Per favore non chiamatelo Base!

 

Prendiamo a prestito questa citazione che ha fortemente caratterizzato il pensiero di Pio Boffa perché ne condividiamo in pieno i contenuti anche nella nostra accezione.

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I vini di questa categoria della DOC Lacrima di Morro hanno una loro dimensione e valore in cui l'obiettivo enologico è la ricerca ed esaltazione della purezza degli aromi primari. L'espressione della gioventù è puramente un pregio in questo caso in cui le uve esprimono un corredo così distintivo che rendono facilmente identificabile il vino anche solo dopo il primo incontro.

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Interventi contenuti in cantina sulle uve in perfetto stato sanitario, la fermentazione a temperatura controllata,

l'utilizzo dell'acciaio per la fermentazione e la maturazione, l'affinamento in bottiglia hanno come principale obiettivo quello di far esprimere in modo franco il corredo gusto-olfattivo primario dell'uva lacrima nel suo areale di elezione storica.

Ma si aggiungono alcune eccezioni nella continua ricerca delle diverse sfumature ottenibili dall'uva lacrima. Tecniche di macerazione prefermentative, cicli di maturazione più prolungati, anche sui propri lieviti (sur lies), in vasche di cemento vetrificato od anche parziali passaggi in anfora o uso di piccole botti.

E non manca l'offerta Bio.

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